18 января, 2021

Стартап ТехноСпарка создал дрожжевой банк

Биотехнологическая компания Beer Genomics (входит в группу компаний «ТехноСпарк» инвестиционной сети Фонда инфраструктурных и образовательных программ группы Роснано) в декабре 2020 года открыла первый в России независимый банк дрожжей. Первым заказчиком услуги депонирования дрожжей стал московский пивной ресторан «Стражек».

В дрожжевом банке хранятся штаммы живых дрожжей. Генетически идентичные живые дрожжи обеспечивают стабильное качество и вкуса напитка. Однако со временем дрожжи мутируют, из-за чего вкус приготавливаемого напитка меняется. Длительное сохранение чистого штамма живых дрожжей в специальных условиях, предотвращающих мутацию, называется депонированием.

Фото ресторана «Стражек»

Депонированные штаммы находятся в стерильной емкости при температуре —70°С. В таких условиях их можно хранить десятилетиями, а после извлечения размножать чистые и жизнеспособные дрожжи.

 


Нам важно использовать один и тот же штамм дрожжей, чтобы оставлять неизменными наши регулярные сорта. Депонирование дает нам независимость от внешних поставщиков дрожжей: BeerGenomics размножает для нас один и тот же наш штамм и проверяет генетическое соответствие культуры.


главный технолог пивного ресторана «Стражек» Михаил Парашкин

Банки пивных дрожжей существуют во всем мире, включая Германию и США, где очень развито крафтовое пивоварение. Контрактное депонирование ориентировано прежде всего на небольших производителей, так как крупные заводы строят собственные депозитарии.

Beer Genomics специализируется на услугах для крафтовых пивоварен. Помимо депонирования, компания занимается производством жидких дрожжей на заказ, выращиванием дрожжей из предоставленных штаммов, микробиологическим контролем продукта и сырья, реверс-инжинирингом и микробиологическим профилированием. При необходимости Beer Genomics может выделить штаммы из пива, предоставленного заказчиком.

Источник: Пресс-служба ТехноСпарка

Этот сайт использует куки для улучшения производительности сайта. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к нашей Политике конфиденциальности.

Я согласен